工作原理
普通和面機:通過攪拌槳的旋轉(zhuǎn),使面粉和水在常壓下進行混合攪拌,形成面團.
匯豐園真空和面機:在密封的面箱內(nèi),利用真空泵抽出空氣,創(chuàng)造真空負壓環(huán)境,然后在此環(huán)境下進行和面操作,讓面粉中的蛋白質(zhì)能在短時間內(nèi)充分吸收水分,形成更佳的面筋網(wǎng)絡(luò).
結(jié)構(gòu)設(shè)計
普通和面機:常見的有桶式和面機、面箱翻斗式等造型,結(jié)構(gòu)相對簡單,主要由電機、攪拌槳、面桶等部件組成.
匯豐園真空和面機:多為臥式結(jié)構(gòu),除了具備普通和面機的基本部件外,還增加了真空泵、液壓系統(tǒng)、密封裝置、PLC 控制系統(tǒng)等,面箱通常采用加厚的不銹鋼材質(zhì)制作,以承受真空負壓,防止變形.
功能特點
面團質(zhì)量:
普通和面機:制作出的面團面筋網(wǎng)絡(luò)相對不夠細膩、致密,面團的韌性、彈性和延展性稍差,比如用普通和面機制作的餃子皮,拉扯時容易斷裂,速凍后可能會出現(xiàn)裂紋.
匯豐園真空和面機:能使面粉與水充分融合,形成更加細膩、致密的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),制作的面團韌性好、彈性足、延展性強,如用其制作的餃子皮,可拉扯成很長的條狀且不斷裂,速凍后無裂紋,下鍋煮后面皮表面也無小氣泡,更加筋道透亮.
保鮮效果:
普通和面機:和好的面團在放置過程中容易失水、干裂,保鮮時間較短,特別是在制作量大的情況下,面團長時間放置會影響后續(xù)加工和產(chǎn)品質(zhì)量。
匯豐園真空和面機:由于在真空環(huán)境下和面,減少了面團與空氣的接觸,能有效延長面團的保鮮時間,保持面團的水分和營養(yǎng)成分,防止面團發(fā)酸、變色發(fā)黑發(fā)暗等,有利于提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量.
吃水率:
普通和面機:面粉的吸水率相對較低,在制作面團時需要加入適量的水,否則面團會過硬,影響口感和加工性能。
匯豐園真空和面機:在真空負壓下,面粉的吸水率大大增加,可提高面團的含水量,降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本,同時使面團更加柔軟、滋潤,口感更好.
適用場景
普通和面機:適用于家庭、小型餐館、饅頭店等對 dough 質(zhì)量要求不是特別高、加工量較小的場所,可滿足日常制作饅頭、包子、花卷等面食的需求.
匯豐園真空和面機:廣泛應用于大型面食加工廠、速凍食品廠、酒店、餐廳等場所,尤其適合制作速凍水餃、速凍包子、餛飩、手抓餅、鮮面條等對 dough 品質(zhì)和保鮮要求較高的面食產(chǎn)品.
設(shè)備配置
普通和面機:配置相對簡單,電機功率較小,攪拌槳的轉(zhuǎn)速和力度有限,和面時間較長,一般在 10-20 分鐘左右,而且在長時間使用后,容易出現(xiàn)故障,維修成本較低.
匯豐園真空和面機:設(shè)備配置較高,采用大功率電機、優(yōu)質(zhì)的變速系統(tǒng)和密封件,運行穩(wěn)定,可靠性高,和面時間通常在 10-15 分鐘,可根據(jù)工藝要求自動設(shè)定和面時間和真空度,自動化程度高,檢修率低,使用壽命長,
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